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枝豆コーン調理中

2020.09.04

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Tweets by miamm_taipei

minuit_mia

先日、台湾ではじめての茶芸体験を楽しんできました!

台湾人のElaineさんが営む隠れ家ティーサロン「朝茶夕酒」にチャオさん&夫と三人でお邪魔して、おいしく楽しい時間を過ごさせてもらいました🫖

台湾茶の世界はとても奥が深くて、とてもおもしろくて、自分でも少し学んでみたいな…と思いつつ。

プロの方が淹れてくれたお茶は格別のおいしさでした♡

詳しい記事は、プロフィールにある「旅のあと、ふたりのレシピ」リンクからご覧いただけます。テイスティングメモも書いたりしているので、よろしければどうぞ!

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久しぶりの更新です! プロフィール 久しぶりの更新です!

プロフィールにリンクをのせているウェブよみもの「旅のあと、ふたりのレシピ」と一部連動しているこちらのアカウント。

ご紹介したいお料理やもろもろはたくさんありつつも、なかなか追いつけていません…今年は遅れを取り戻すべく、ペースを上げていきたいなと思っています♡

週末のチャオさんとの食を楽しむひとときは、変わらず定期的に行なっています。直近では、おいしいワインとともにブイヤベース風の海鮮スープをいただきました。

大きな鍋にはフレッシュな海老、はまぐり、イカがたっぷり!パプリカパウダーとトマトのほか、ディルとバジルも入って風味豊か。ほんのりスパイシーな生姜フレーバーが、台湾らしさも感じさせてくれます。

シェリーを加えたスープは海の幸のだしが効いていて、とってもおいしい。
具材とスープをお碗によそってから、さらに追いシェリー&オリーブオイルをたらせば大人な味わいに。

サワーブレッドをちぎって浸し、口に入れてワインもぐびぐび。束の間のヨーロッパ気分を楽しんだのでした。

「馬賽」という名前を教えてもらって「?」と思っていたら、マルセイユのことでした…!なるほど👀

ほかにも、たっぷり野菜とブッファラのサラダ、大根タロイモもち、なつめとキンカン、滷白菜などたくさんのお料理を堪能。

最後は場所を変えて、極上チーズをおともにウイスキーやブランデーを少しだけ♡音楽の話からはじまって未来の話にも花が咲き、大盛り上がりの夜となりました。

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寒くなってきたある日の夜、チャオさんに連れられて火鍋店へお邪魔しました。仕事帰りの夫も合流して向かったのは、チャオさんのレストラン四知堂TUAからすぐ近くのところにある黑武士餐坊。

こちらは人気店・史記牛肉麵の経営者のご家族が開いた麻辣火鍋店で、お肉のレベルが高くとてもおいしいのだそう(姉妹店とかではなく、完全に別々のお店として営業しているみたい…)。

喫茶店やスナックを思わせるレトロなインテリアの店内。遅めの時間帯でしたが、グループで訪れているお客さんがたくさんいらっしゃいました。

オーダーはチャオさんにおまかせしつつ、ビールで乾杯。ほどなくしてお料理と鍋が運ばれてきました♪

麻辣スープの方には、鴨血と豆腐がたっぷり。「辣」はもちろん「麻」もなかなか効いていて、食べ始めるとすぐに汗が出てきます!

もうひとつの芋頭排骨スープは、まろやかでおいしいー♡タロイモもスペアリブも火鍋でいただいたことがなかったので、よい発見でした。

麻醬麵は、濃厚なごまだれが麺にからんで、シンプルなのにお箸が止まらない…日本で食べる坦々麺にも近い味わいでした。

お肉のクオリティも納得のいくものだったし、滷味やきゅうりなどのおつまみ類もスパイシーでおいしいし、大満足♡

いつも素敵なお店を教えてもらってありがたいな…と思いながら、みんなで食後酒を飲みに別の場所へ出かけたのでした。

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先日の中秋節。台湾では、中秋節に家族や友人とバーベキューをするのが近年のならわしなのだそう。というわけで、チャオさんが用意してくれたバーベキューを、友人たちとともに楽しみました。

紅麹で漬けた豚肉の串や鳥手羽スモーク、色とりどりの野菜…テラスで食材を焼きながら、シャンパーニュからはじまるワインを次々と開けてわいわい。最後は薄切りにした牛肉を網で焼いて、レモン塩で味わいました。

途中差し入れでもらった韭菜盒(ニラまんじゅう)という小吃も、とてもおいしかった!今度お店に買いに行きたいな。

お腹いっぱい食べてたくさんワインも飲んだし、いろいろな人と台灣華語でおしゃべりできたし…充実のひとときでした♡

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季節の野菜と海鮮を味わうディナー。

この日は四知堂TUAの常連さんたちとともに、今の時期ならではの食材を使った台湾流家庭料理を楽しみました。

菱角と呼ばれるほくほくした木の実は、豚細切りやにんにく、ねぎを加えて塩炒めに。牛肉とパプリカでつくる甜椒肉絲は、豆板醤を入れていないからやさしい味わい。

蒸してだしと白ワイン、少しのナンプラーで仕上げた白鯧魚(マナガツオ)。白いマナガツオは、お正月などにも食べる高級魚なのだそう。

マナガツオはもちろん、劍蝦(海老)と劍筍(たけのこ)のバター炒め、いかとセロリのソテーと、海鮮を使った台湾料理はどれも白ワインにぴったり。

ほかにも、高山でとれたほうれん草やタロイモ大根餅、フランスから届いたばかりのムール貝…お料理に合わせてさまざまなワインをいただき、満足。

ラストに登場した蟹は、蟹肉の甘さと内子の濃厚さに感動…!これからはじまる蟹のシーズン、ますます楽しみです。

デザートにはタピオカ入りの亀ゼリー(亀苓膏)もいただきました。

テーブルに並ぶごちそうをみんなで味わいながら、あれこれ感想を述べ合うひととき。とても楽しかった!

忙しくてなかなかこちらのアカウントに投稿ができていませんが…サイト「旅のあと ふたりのレシピ」にて、少しずつ記事を更新しています。

お時間がありましたらぜひ、プロフィールトップのリンクからご覧くださいませ。

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あっという間に9月になり、台湾も少しずつ秋めいてきました。

忙しくてなかなかこちらのアカウントに投稿ができていませんが…サイト「旅のあと ふたりのレシピ」にて、少しずつ記事を更新しています。お時間がありましたらぜひ、プロフィールトップのリンクからご覧くださいませ。

台湾で過ごすはじめての夏は、少しだけ遠出してみたり、おうちでスモークや屋上アペリティフ、友だちを招いてのごはん会などたくさん楽しむことができました。

四知堂のオーナー・チャオさんとはレストランで一緒に過ごすことも多いのですが、我が家に来てもらうこともたまにあります。

ある週末の夜は、季節の海鮮を使った「小巻米粉(いかのビーフンスープ)」を教えて(作って)もらいました。

小巻米粉は、台湾では夏によく食べられる料理。たっぷりのキャベツとかぼちゃ、にんじん、豚肉、香味野菜を炒めて、だしでぐつぐつ。主役の小イカと旨み要員のあさりを入れたら完成です!

使う油はほんの少しだけ、お米ベースのビーフンなのであっさり。とてもおいしくて、おつまみとしてはもちろん、飲んだ後のシメにもぴったりのメニューでした。

私たちは、夏らしい和食おつまみを少しずつ用意。金針菜の梅肉添え、鮭の焼き漬け、夏野菜の揚げ浸し、れんこんの塩きんぴら。チャオさんが持ってきてくれた鶏スモークも一緒にいただきました。

お酒はビールからはじめて、ワインをひたすら空けていくという…合計四人で何本飲んだのかしら?最後はウイスキーやジンにも手を出し、大いに酔っ払ったのでした。

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前回の投稿につづいて、台湾料理とフランスワインを楽しんだ夜のこと。

ゴーヤと樹子(台湾のオリーブのような木の実)のマリネ、小卷(小イカ)の炒めもの、はまぐりのピリ辛炒めは白ワインに合わせて。

マダム・ラルー・ ビーズ・ルロワがのDomaine d'Auvenay 名義で手がけるブルゴーニュ アリゴテ 2005は、今まで飲んできたアリゴテの印象を覆す、感動のおいしさでした。

この日の主役は「炒麺」。干ししいたけや干し海老、豚肉は細切り肉と滷肉(煮込み)のW使いで、生姜、ねぎ、セロリをたっぷり加えた絶品メニューです。

同じ醤油ベースなのに、日本の焼きそばとはまったく異なる味わい。甘めだけれどパンチが強すぎず、お酒にもよく合うのが私たち好み。

炒麺には自然派の赤ワインを。ラングドックの生産者、Le Petit Domaine de Gimiosが手がけるRouge de Causseは、先ほどの白ワインとはある意味対照的。どちらもその造り手にしか出せない個性があって、すばらしいな。

台湾料理とワインのマリアージュは、試すほどに学びがあっておもしろいもの。チャオさんと一緒に、さらに研究を重ねていきたいと思います。

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前回の投稿から少し時間があいてしまいました。

この夏も、四知堂TUAオーナーのチャオさんに台湾料理を教えてもらったり、おうちに招いて一緒に食事をしたり、パーティーやワインテイスティングに参加させてもらったり…毎週末、いろいろな楽しい経験をさせてもらっています。

プロフィールトップにあるウェブサイト「旅のあと、ふたりのレシピ」の方でも少しずつ記事を公開しておりますので、よろしければご覧くださいませ。

写真は、レストランにて台湾の家庭料理の味つけを教わったときのもの。

小卷(小イカ)に角蝦(海老の一種)、石斑魚(ハタ)、黑鮪魚(クロマグロ)…新鮮な魚介をいろいろな調理法で。

これらの魚介に、ミシェル・グロのヴォーヌロマネ 2009を合わせるという贅沢。繊細でやさしい台湾料理に寄り添ってくれる、果実味豊かかつエレガントな味わいにうっとりした夜でした。

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ジンでふたりアペリティフを楽しんだ後は、チャオさんとほかのお友だちも合流してディナー。この夜は、ワインとお料理のマリアージュを楽しむ会になりました。

フランス・ブルゴーニュのピュリニーモンラッシェには、台湾の家庭料理「鹹蛋炒竹筍」を。塩漬けしたあひるの卵とたけのこを炒めたお料理は、バターみたいな香りとコクがワインにぴったり!

メインには、台湾料理に中東のエッセンスを加えたラムの煮込みが登場。「羊が好きだけど、台湾では火鍋以外食べる機会がないんだよな…」と嘆く私たちふたりに、チャオさんが用意してくれたのでした。

骨からするっと外れるほど柔らかいお肉に、トマトベースのスパイシーなソースがよくからみます。トッピングに添えたヨーグルトがさわやかな酸味をプラス。

こちらのお料理には、フランス・ジュラのビオワインを投入。ガメイとピノ主体ながらスパイシーな味わいもあり、独特の素朴な土っぽさがお料理を引き立ててくれる一本でした。

夜が更けるほどに、お酒がどんどん増えていく…最後はデザートもみんなでシェアしながらウイスキーをいただき、しっかり酔っ払って帰宅したのでした。

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