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2021.07.23

花ズッキーニとタラのグリル

Mizua

Mizua

旅行雑誌の編集者兼ライター、週末バー店主を経て、現在は大好きな台湾での生活を楽しんでいます。本サイト「旅のあと ふたりのレシピ」運営のほか、台湾情報ブログも...

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Tweets by miamm_taipei

minuit_mia

チャオさんのアトリエで久しぶりの夜ごはん。はじめましての方々も一緒に、チャオさんお手製の料理とワインを楽しみました。

春のたけのこ、ズッキーニフラワーに魚介おつまみ、台湾のマグロ、野生のすっぽんが入った漢方スープ、台湾風和え麺など内容は盛りだくさん!

なかでも気に入ったのは、シンプルな野菜の炒めもの。これはチャオさんがよくつくってくれる定番メニューなのですが、今回はヘチマ、マコモダケ、金針花という初夏らしい組み合わせ。にんにくはしっかり効いているのに、やさしい味わいでとってもおいしい!我が家でも今度マネしてみようと思ったのでした。

素敵なお友だちがまたふたり増えて、うれしい夜。いろいろな方から刺激をもらいつつ、私も自分の目標に向かってがんばります♪

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ウェブマガジン「旅のあと、ふたりのレシピ」にて、連載記事「台湾でたのしむ二十四節気」シリーズの「立夏」編をアップしました。

立夏編では、きりっと冷えた辛口白ワインに合わせる「エビと雑穀の台湾風お粥」のかんたんレシピ をご紹介しています。

海老や干し貝柱のだし、いくつかの香味野菜、そしてスパイシーなこしょうが効いた旨みたっぷりのお粥には、海鮮料理に合わせることの多いスペイン・ガリシア地方のアルバリーニョがぴったり。

詳しい記事は、プロフィールトップのリンクからご覧いただけます。

日々のおうちごはんは @mizua_sakelevin にて更新中。こちらもよろしければどうぞ♡

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メインのアカウント @mizua_sakelevin でも投稿した金沢四知堂 @tua_kanazawa でのディナー。こちらではお料理をメインに振り返ります♡

日本への一時帰国中に金沢で2泊して、念願だった金沢四知堂(台湾料理レストラン)をついに訪れることができました!

日本側のオーナー、塚本さん @yoshikitsukamoto  にもやっと直接お会いすることができ、台湾四知堂オーナーのチャオさん  @wasabi150  から預かったお祝い品を渡せてひと安心。

この日はお友だちとふたり、素敵な空間のなかでゆっくりとコース料理を味わいました。

見た目もうつくしい前菜の盛り合わせは、これだけで十分なワインのアテに。地元野菜のせいろ蒸し(腐乳ソース)、たら白子とアスパラのソテーなど、金沢の食材をふんだんに使ったお料理の数々はすばらしかったです。

馬告(台湾のスパイス)や地元のお塩が添えられた能登牛のステーキも絶品。また、台湾でいつもチャオさんにつくってもらっている魚の蒸しものが、金沢四知堂でもスペシャリテとして提供されていて、うれしくなりました。

ドリンクは台湾のビール、紹興酒、シェリー、ウイスキーなど充実していましたが、私たちはもちろんワインをチョイス。スタッフの方のおすすめを聞きながら、お料理に合わせてグラス&ボトルでいただきました。

オーナーさんとおしゃべりしながらデザートと台湾茶、さらには食後酒のシェリーまで堪能。お魚とお肉で満腹になってしまったため、コース料理のほか1品、台湾ちまきはおみやげとして持ち帰らせてもらうことに。

ふだん朝食&屋台ごはんを提供しているという別のスペースものぞいたり、サービスの方々やシェフともお話させていただいたり…とても幸せで楽しい夜でした。

コロナ禍の2年間、オンラインでゆるやかにつながりながら、オーナーのおふたりが交流を続けてきたのをずっと見てきました。いつかまた日本と台湾を自由に往来できる日がくるまで、それぞれの四知堂がさらに素敵なお店になっていくのを、友人として、仲介役?として、応援していきたいなと思います。

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ウェブマガジン「旅のあと、ふたりのレシピ」にて、連載記事「台湾でたのしむ二十四節気」シリーズの「穀雨」編をアップしました。

穀雨編では、台湾のクラフトビールに合わせるおつまみ「アスパラガスと砂肝のホットサラダ」のかんたんレシピ をご紹介しています。

さっとゆでたアスパラガスと砂肝をセロリ&レモンで和えたあっさりメニューは、烏龍茶の茶葉を使った爽やかなペールエールにぴったり。

詳しい記事は、プロフィールトップのリンクからご覧いただけます!

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ウェブマガジン「旅のあと、ふたりのレシピ」にて、連載記事「台湾でたのしむ二十四節気」シリーズの「清明」編をアップしました。

清明編では、スパークリングワイン片手に味わう「ネギとしらすの蛋餅(ダンビン)」のかんたんレシピ をご紹介しています。

台湾で朝ごはんの定番として親しまれている蛋餅は、小麦粉と卵を合わせた生地にさまざまな食材をくるんで焼いたもの。もちもちとした食感がたまりません。

詳しい記事は、プロフィールトップのリンクからご覧いただけます!

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貝類がおいしい今の季節。先日は、チャオさんに野生の台湾産はまぐりを食べ比べさせてもらいました。

大粒のものは、紹興酒を使って酒蒸しに。つるんとした柔らかい身は甘みがあって絶品です。たっぷりのにんにくや台湾バジルが、はまぐりのおいしさをさらに引き立ててくれました。

小粒タイプはシンプルなスープに。塩や醤油を入れたわけではないのに、じんわりだしのような旨みが口中に広がります。

日本で食べるあさりやはまぐりより、身がジューシーで味もしっかり濃厚なのが印象的でした。

合わせたワインは、フランス・ラングドックのDomaine Belles Pierres Les Clauzes de Jo blanc。果実味のなかにしっかり主張する塩気とミネラルが、貝類にぴったり!

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チャオさんのアトリエでの週末ごはんにも、少しずつ春の食材が登場するようになってきました。

先日味わったおつまみプレートはこんな感じ。台湾産の海老にアワビ、からすみ、日本産のホタルイカ、子持ちししゃも…海鮮のほか定番の紅燒肉、豚と鶏のレバーなどがのって、これだけでお酒がいくらでも飲めてしまいそう。

これから旬をむかえる春たけのこと、はじめて食べたサメの蒸し煮(カジキみたいな食感!)もとってもおいしかったです。

この日のワインはフランス・ブルゴーニュ、Vini Viti Vinci のBourgogne Coulanges-la-Vineuse Chanvan Blanc。お花や柑橘、りんごのさわやかでフレッシュな香りと、酸と苦みのバランスが心地よい1本でした。

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ウェブマガジン「旅のあと、ふたりのレシピ」にて、連載記事「台湾でたのしむ二十四節気」シリーズの「春分」編をアップしました。

春分編では、ロゼワインとともに味わう「豚肉とミックス豆の台湾風炒め」のかんたんレシピ をご紹介しています。

下味をつけた豚肉、春の豆を3種類(今回はそら豆、生のとら豆、スナップえんどう)、めずらしい野菜「金針筍」をさっと炒めて台湾風の味つけに。

ほくほく、しゃきしゃき、異なる食感も楽しめる炒めものはスパイス感のある自然派ロゼにぴったりでした。

詳しい記事はプロフィールトップのリンクからご覧いただけます♡

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ウェブマガジン「旅のあと、ふたりのレシピ」にて、連載記事「台湾でたのしむ二十四節気」シリーズの「啓蟄」編をアップしました。

啓蟄編では、肝機能にはたらきかけるあさり、解毒作用のある三つ葉を組み合わせた「あさりと三つ葉の炊き込みごはん」をご紹介しています。

ココット鍋で炊いたもち米入りのごはんは、あさりのだしが効いていてとってもおいしい!三つ葉の香りも爽やかです。

炊き込みごはんというと日本酒が飲みたくなる私たち夫婦ですが、今回はあえてシェリー(マンサニージャ)に合わせてみました♪

詳しい記事はプロフィールトップのリンクからご覧いただけます♡

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