【レシピ】
サーモンのコンフィ
食とお酒
本サイトで連載している四季ごはんシリーズ「年末年始のおもてなしに、華やかフレンチの食卓」の記事に登場する「サーモンのコンフィ」のレシピです。
サーモンのコンフィ
低温で火を入れたサーモンは、驚くほどやわらかくしっとりとした食感です。生ともスモークともまた違ったおいしさで、レシピを聞かれること間違いなし。
サラダに入れたりバゲットにのせたり、アレンジもきくのでとても便利！ オーブンの温度や時間は微調整しながら、好みの状態を見つけてみてください。
材料（2～3人分）
水 300ml
塩 30ｇ
きび砂糖 15ｇ
サーモン 100ｇ×2個
タイム、ローズマリー（フレッシュタイプ） 2～3枝ずつ
オリーブオイル 適量
オレガノ（乾燥） 少々
塩、ホワイトペッパー 適量
作り方
1.バットに水を入れて塩と砂糖を溶かし、サーモンを1時間漬けこむ。
2.キッチンペーパーで水気をとった1を耐熱容器に移す。オリーブオイルをひたひたになるまで入れて、タイム、ローズマリーも加える。
3.50～60度のオーブンで1時間ほど熱し、外に出してそのまま冷ます。
4.食べる前に軽くオイルをふきとり、オレガノ、塩、ホワイトペッパーを散らす。タイム、ローズマリーを飾りに添える。
おまけ
使う塩によっても、味わいが変化します。繊細な味わいにしたいときは海水塩、しっかり強めの味に仕上げたい時は岩塩を選んでみたり、お好みでスモーク塩を入れたりするのもいいですね。
