【レシピ】
レバーとにんにくのコンフィ

本サイトで連載している四季ごはんシリーズ「年末年始のおもてなしに、華やかフレンチの食卓」の記事に登場する「レバーとにんにくのコンフィ」のレシピです。

【四季ごはん05】年末年始のおもてなしに、華やかフレンチの食卓

レバーとにんにくのコンフィ

レバーとにんにくのコンフィは、ワインが大好きな私たち夫婦の定番メニュー。低温調理ならではのこっくりとした口あたりに、ハーブの風味がたまりません。

残ったオイルは、別のお料理にも使うことができます。その際、レバーから出た血が底にたまりやすいので、上澄み部分を使うようにしましょう。

材料（2～3人分）

レバー 250ｇ
牛乳 適量
タイム、ローズマリー（フレッシュタイプ） 2～3枝ずつ
オリーブオイル 適量
パセリ（乾燥） 少々
塩、ブラックペッパー 適量

作り方

1.レバーはよく洗って汚れをとり、30分ほど牛乳につけて血抜きをする。にんにくは皮をむき、半分に切って芽の部分を取り除く。
2.キッチンペーパーで水気をとったレバーを耐熱容器に移す。オリーブオイルをひたひたになるまで入れて、にんにく、タイム、ローズマリーを加える。
3.80度のオーブンで45分ほど熱し、外に出してそのまま冷ます。
4.食べる前に塩とブラックペッパーをふって、フライパンで軽くソテーする。お皿に盛りつけてパセリを散らす。

おまけ

新鮮なレバーであれば、牛乳には漬けずに水で洗って汚れをとれば大丈夫です。オーブンの温度が高すぎるとパサパサになってしまうので、心配な方は加熱時間を少し長めにするなどで調整してくださいね。