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鮎コンフィ

2020.05.12

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Tweets by miamm_taipei

minuit_mia
先日、台湾ではじめての茶芸体験を楽しんできました！ 台湾人のElaineさんが営む隠れ家ティーサロン「朝茶夕酒」にチャオさん&夫と三人でお邪魔して、おいしく楽しい時間を過ごさせてもらいました🫖 台湾茶の世界はとても奥が深くて、とてもおもしろくて、自分でも少し学んでみたいな…と思いつつ。 プロの方が淹れてくれたお茶は格別のおいしさでした♡ 詳しい記事は、プロフィールにある「旅のあと、ふたりのレシピ」リンクからご覧いただけます。テイスティングメモも書いたりしているので、よろしければどうぞ！ #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾茶 #台北茶飲 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾お茶 #台湾茶芸 #お茶の時間 #ティータイム #ティーサロン #お茶好き #台湾旅行 #台湾好きな人と繋がりたい #おうち時間 #趣味探し #好きなものに囲まれた暮らし
久しぶりの更新です！ プロフィール 久しぶりの更新です！ プロフィールにリンクをのせているウェブよみもの「旅のあと、ふたりのレシピ」と一部連動しているこちらのアカウント。 ご紹介したいお料理やもろもろはたくさんありつつも、なかなか追いつけていません…今年は遅れを取り戻すべく、ペースを上げていきたいなと思っています♡ 週末のチャオさんとの食を楽しむひとときは、変わらず定期的に行なっています。直近では、おいしいワインとともにブイヤベース風の海鮮スープをいただきました。 大きな鍋にはフレッシュな海老、はまぐり、イカがたっぷり！パプリカパウダーとトマトのほか、ディルとバジルも入って風味豊か。ほんのりスパイシーな生姜フレーバーが、台湾らしさも感じさせてくれます。 シェリーを加えたスープは海の幸のだしが効いていて、とってもおいしい。 具材とスープをお碗によそってから、さらに追いシェリー&オリーブオイルをたらせば大人な味わいに。 サワーブレッドをちぎって浸し、口に入れてワインもぐびぐび。束の間のヨーロッパ気分を楽しんだのでした。 「馬賽」という名前を教えてもらって「？」と思っていたら、マルセイユのことでした…！なるほど👀 ほかにも、たっぷり野菜とブッファラのサラダ、大根タロイモもち、なつめとキンカン、滷白菜などたくさんのお料理を堪能。 最後は場所を変えて、極上チーズをおともにウイスキーやブランデーを少しだけ♡音楽の話からはじまって未来の話にも花が咲き、大盛り上がりの夜となりました。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾グルメ #台湾料理 #ブイヤベース #台湾ごはん #台湾でワイン #旅ごはん #フランス #台湾好きな人と繋がりたい
寒くなってきたある日の夜、チャオさんに連れられて火鍋店へお邪魔しました。仕事帰りの夫も合流して向かったのは、チャオさんのレストラン四知堂TUAからすぐ近くのところにある黑武士餐坊。 こちらは人気店・史記牛肉麵の経営者のご家族が開いた麻辣火鍋店で、お肉のレベルが高くとてもおいしいのだそう（姉妹店とかではなく、完全に別々のお店として営業しているみたい…）。 喫茶店やスナックを思わせるレトロなインテリアの店内。遅めの時間帯でしたが、グループで訪れているお客さんがたくさんいらっしゃいました。 オーダーはチャオさんにおまかせしつつ、ビールで乾杯。ほどなくしてお料理と鍋が運ばれてきました♪ 麻辣スープの方には、鴨血と豆腐がたっぷり。「辣」はもちろん「麻」もなかなか効いていて、食べ始めるとすぐに汗が出てきます！ もうひとつの芋頭排骨スープは、まろやかでおいしいー♡タロイモもスペアリブも火鍋でいただいたことがなかったので、よい発見でした。 麻醬麵は、濃厚なごまだれが麺にからんで、シンプルなのにお箸が止まらない…日本で食べる坦々麺にも近い味わいでした。 お肉のクオリティも納得のいくものだったし、滷味やきゅうりなどのおつまみ類もスパイシーでおいしいし、大満足♡ いつも素敵なお店を教えてもらってありがたいな…と思いながら、みんなで食後酒を飲みに別の場所へ出かけたのでした。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾グルメ #台湾料理 #火鍋大好き #台北火鍋 #火鍋🍲 #旅ごはん #辛いもの好き #台湾好きな人と繋がりたい
先日の中秋節。台湾では、中秋節に家族や友人とバーベキューをするのが近年のならわしなのだそう。というわけで、チャオさんが用意してくれたバーベキューを、友人たちとともに楽しみました。 紅麹で漬けた豚肉の串や鳥手羽スモーク、色とりどりの野菜…テラスで食材を焼きながら、シャンパーニュからはじまるワインを次々と開けてわいわい。最後は薄切りにした牛肉を網で焼いて、レモン塩で味わいました。 途中差し入れでもらった韭菜盒（ニラまんじゅう）という小吃も、とてもおいしかった！今度お店に買いに行きたいな。 お腹いっぱい食べてたくさんワインも飲んだし、いろいろな人と台灣華語でおしゃべりできたし…充実のひとときでした♡ #台湾 #taiwan #料理好き #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワインおつまみ #ワイン好き #バーベキュー #台湾グルメ #台灣美食 #臺北美食 #四知堂 #おいしいもの好きな人と繋がりたい #季節を楽しむ
季節の野菜と海鮮を味わうディナー。 この日は四知堂TUAの常連さんたちとともに、今の時期ならではの食材を使った台湾流家庭料理を楽しみました。 菱角と呼ばれるほくほくした木の実は、豚細切りやにんにく、ねぎを加えて塩炒めに。牛肉とパプリカでつくる甜椒肉絲は、豆板醤を入れていないからやさしい味わい。 蒸してだしと白ワイン、少しのナンプラーで仕上げた白鯧魚（マナガツオ）。白いマナガツオは、お正月などにも食べる高級魚なのだそう。 マナガツオはもちろん、劍蝦（海老）と劍筍（たけのこ）のバター炒め、いかとセロリのソテーと、海鮮を使った台湾料理はどれも白ワインにぴったり。 ほかにも、高山でとれたほうれん草やタロイモ大根餅、フランスから届いたばかりのムール貝…お料理に合わせてさまざまなワインをいただき、満足。 ラストに登場した蟹は、蟹肉の甘さと内子の濃厚さに感動…！これからはじまる蟹のシーズン、ますます楽しみです。 デザートにはタピオカ入りの亀ゼリー（亀苓膏）もいただきました。 テーブルに並ぶごちそうをみんなで味わいながら、あれこれ感想を述べ合うひととき。とても楽しかった！ 忙しくてなかなかこちらのアカウントに投稿ができていませんが…サイト「旅のあと　ふたりのレシピ」にて、少しずつ記事を更新しています。 お時間がありましたらぜひ、プロフィールトップのリンクからご覧くださいませ。 #台湾 #taiwan #料理好き #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワインおつまみ #ワイン好き #蟹料理 #台湾グルメ #台灣美食 #臺北美食 #四知堂 #おいしいもの好きな人と繋がりたい #季節を楽しむ
あっという間に9月になり、台湾も少しずつ秋めいてきました。 忙しくてなかなかこちらのアカウントに投稿ができていませんが…サイト「旅のあと　ふたりのレシピ」にて、少しずつ記事を更新しています。お時間がありましたらぜひ、プロフィールトップのリンクからご覧くださいませ。 台湾で過ごすはじめての夏は、少しだけ遠出してみたり、おうちでスモークや屋上アペリティフ、友だちを招いてのごはん会などたくさん楽しむことができました。 四知堂のオーナー・チャオさんとはレストランで一緒に過ごすことも多いのですが、我が家に来てもらうこともたまにあります。 ある週末の夜は、季節の海鮮を使った「小巻米粉（いかのビーフンスープ）」を教えて（作って）もらいました。 小巻米粉は、台湾では夏によく食べられる料理。たっぷりのキャベツとかぼちゃ、にんじん、豚肉、香味野菜を炒めて、だしでぐつぐつ。主役の小イカと旨み要員のあさりを入れたら完成です！ 使う油はほんの少しだけ、お米ベースのビーフンなのであっさり。とてもおいしくて、おつまみとしてはもちろん、飲んだ後のシメにもぴったりのメニューでした。 私たちは、夏らしい和食おつまみを少しずつ用意。金針菜の梅肉添え、鮭の焼き漬け、夏野菜の揚げ浸し、れんこんの塩きんぴら。チャオさんが持ってきてくれた鶏スモークも一緒にいただきました。 お酒はビールからはじめて、ワインをひたすら空けていくという…合計四人で何本飲んだのかしら？最後はウイスキーやジンにも手を出し、大いに酔っ払ったのでした。 #台湾 #taiwan #料理好き #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワインおつまみ #ワイン好き #小卷米粉 #おうちごはん #料理記録 #おもてなし #四知堂 #廚房日記
前回の投稿につづいて、台湾料理とフランスワインを楽しんだ夜のこと。 ゴーヤと樹子（台湾のオリーブのような木の実）のマリネ、小卷（小イカ）の炒めもの、はまぐりのピリ辛炒めは白ワインに合わせて。 マダム・ラルー・ ビーズ・ルロワがのDomaine d'Auvenay 名義で手がけるブルゴーニュ アリゴテ 2005は、今まで飲んできたアリゴテの印象を覆す、感動のおいしさでした。 この日の主役は「炒麺」。干ししいたけや干し海老、豚肉は細切り肉と滷肉（煮込み）のW使いで、生姜、ねぎ、セロリをたっぷり加えた絶品メニューです。 同じ醤油ベースなのに、日本の焼きそばとはまったく異なる味わい。甘めだけれどパンチが強すぎず、お酒にもよく合うのが私たち好み。 炒麺には自然派の赤ワインを。ラングドックの生産者、Le Petit Domaine de Gimiosが手がけるRouge de Causseは、先ほどの白ワインとはある意味対照的。どちらもその造り手にしか出せない個性があって、すばらしいな。 台湾料理とワインのマリアージュは、試すほどに学びがあっておもしろいもの。チャオさんと一緒に、さらに研究を重ねていきたいと思います。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワイン #ワイン好き #フランスワイン #domainedauvenay #ブルゴーニュワイン #台湾菜 #foodstagram #taiwanfoodie
前回の投稿から少し時間があいてしまいました。 この夏も、四知堂TUAオーナーのチャオさんに台湾料理を教えてもらったり、おうちに招いて一緒に食事をしたり、パーティーやワインテイスティングに参加させてもらったり…毎週末、いろいろな楽しい経験をさせてもらっています。 プロフィールトップにあるウェブサイト「旅のあと、ふたりのレシピ」の方でも少しずつ記事を公開しておりますので、よろしければご覧くださいませ。 写真は、レストランにて台湾の家庭料理の味つけを教わったときのもの。 小卷（小イカ）に角蝦（海老の一種）、石斑魚（ハタ）、黑鮪魚（クロマグロ）…新鮮な魚介をいろいろな調理法で。 これらの魚介に、ミシェル・グロのヴォーヌロマネ　2009を合わせるという贅沢。繊細でやさしい台湾料理に寄り添ってくれる、果実味豊かかつエレガントな味わいにうっとりした夜でした。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワイン #ワイン好き #vosneromanee #ブルゴーニュワイン #台湾菜 #foodstagram #taiwanfoodie
ジンでふたりアペリティフを楽しんだ後は、チャオさんとほかのお友だちも合流してディナー。この夜は、ワインとお料理のマリアージュを楽しむ会になりました。 フランス・ブルゴーニュのピュリニーモンラッシェには、台湾の家庭料理「鹹蛋炒竹筍」を。塩漬けしたあひるの卵とたけのこを炒めたお料理は、バターみたいな香りとコクがワインにぴったり！ メインには、台湾料理に中東のエッセンスを加えたラムの煮込みが登場。「羊が好きだけど、台湾では火鍋以外食べる機会がないんだよな…」と嘆く私たちふたりに、チャオさんが用意してくれたのでした。 骨からするっと外れるほど柔らかいお肉に、トマトベースのスパイシーなソースがよくからみます。トッピングに添えたヨーグルトがさわやかな酸味をプラス。 こちらのお料理には、フランス・ジュラのビオワインを投入。ガメイとピノ主体ながらスパイシーな味わいもあり、独特の素朴な土っぽさがお料理を引き立ててくれる一本でした。 夜が更けるほどに、お酒がどんどん増えていく…最後はデザートもみんなでシェアしながらウイスキーをいただき、しっかり酔っ払って帰宅したのでした。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #カクテル #ジン好き #cocktails #gin #apero #foodstagram #taiwanfoodie
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