【レシピ】
野菜たっぷりグリーンカレー

食とお酒

夏バテ解消!カラフル&ヘルシーなタイ料理ランチ」の記事でご紹介する「野菜たっぷりグリーンカレー」のレシピです。

野菜たっぷりグリーンカレー

お皿に盛りつけたごはんと目玉焼きでワンプレート風に。カラフルな夏野菜とバジルの爽やかな香りが食欲をそそります。

野菜はもちろん、お肉もどんな種類を入れてもOK!海老などの魚介で作るのもおいしいです。また、残ったグリーンカレーは、翌日にそうめんやうどんと合わせると飽きずに食べられますよ。

材料(4人分)

鶏もも肉 200g
なす 150g
ピーマン 1/2個
パプリカ 1/2個
オクラ 5本
ヤングコーン 5本
しめじ 1/2袋
にんにくみじん切り 1かけ
ココナッツミルク 400ml
水 400ml
ナンプラー 大さじ1
はちみつ 大さじ2
サラダ油 適量

作り方

1.にんにく以外の野菜をそれぞれ油通しする。飾り用に少しずつより分けておく。
2.鍋にサラダ油を入れて、にんにくとグリーンカレーペーストを炒める。香りが出てきたら、ココナッツミルクを大さじ3加える。
3.2が煮立ったら鶏肉を入れてさらに炒め、肉に火が通ったら残りのココナッツミルクと水を入れる。沸騰したら火を弱めて1の野菜を加え、中火でしばらく煮る。 4.とろみが出てきたら、ナンプラーとはちみつを加えて味をととのえる。 5.器に盛りつけて、飾り用の野菜とハーブ(タイバジル、香菜など)をトッピング。

おまけ

フレッシュなハーブ(タイバジル、レモングラス、カフェライムリーフ、レモンバーム、香菜など)や生唐辛子を加えるとさらに本格的な味わいに!ハーブは香りがとばないよう、手順3の最後に入れてくださいね。

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