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客家麺料理

2020.05.12

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寒くなってきたある日の夜、チャオさんに連れられて火鍋店へお邪魔しました。仕事帰りの夫も合流して向かったのは、チャオさんのレストラン四知堂TUAからすぐ近くのところにある黑武士餐坊。 こちらは人気店・史記牛肉麵の経営者のご家族が開いた麻辣火鍋店で、お肉のレベルが高くとてもおいしいのだそう（姉妹店とかではなく、完全に別々のお店として営業しているみたい…）。 喫茶店やスナックを思わせるレトロなインテリアの店内。遅めの時間帯でしたが、グループで訪れているお客さんがたくさんいらっしゃいました。 オーダーはチャオさんにおまかせしつつ、ビールで乾杯。ほどなくしてお料理と鍋が運ばれてきました♪ 麻辣スープの方には、鴨血と豆腐がたっぷり。「辣」はもちろん「麻」もなかなか効いていて、食べ始めるとすぐに汗が出てきます！ もうひとつの芋頭排骨スープは、まろやかでおいしいー♡タロイモもスペアリブも火鍋でいただいたことがなかったので、よい発見でした。 麻醬麵は、濃厚なごまだれが麺にからんで、シンプルなのにお箸が止まらない…日本で食べる坦々麺にも近い味わいでした。 お肉のクオリティも納得のいくものだったし、滷味やきゅうりなどのおつまみ類もスパイシーでおいしいし、大満足♡ いつも素敵なお店を教えてもらってありがたいな…と思いながら、みんなで食後酒を飲みに別の場所へ出かけたのでした。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾グルメ #台湾料理 #火鍋大好き #台北火鍋 #火鍋🍲 #旅ごはん #辛いもの好き #台湾好きな人と繋がりたい
先日の中秋節。台湾では、中秋節に家族や友人とバーベキューをするのが近年のならわしなのだそう。というわけで、チャオさんが用意してくれたバーベキューを、友人たちとともに楽しみました。 紅麹で漬けた豚肉の串や鳥手羽スモーク、色とりどりの野菜…テラスで食材を焼きながら、シャンパーニュからはじまるワインを次々と開けてわいわい。最後は薄切りにした牛肉を網で焼いて、レモン塩で味わいました。 途中差し入れでもらった韭菜盒（ニラまんじゅう）という小吃も、とてもおいしかった！今度お店に買いに行きたいな。 お腹いっぱい食べてたくさんワインも飲んだし、いろいろな人と台灣華語でおしゃべりできたし…充実のひとときでした♡ #台湾 #taiwan #料理好き #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワインおつまみ #ワイン好き #バーベキュー #台湾グルメ #台灣美食 #臺北美食 #四知堂 #おいしいもの好きな人と繋がりたい #季節を楽しむ
季節の野菜と海鮮を味わうディナー。 この日は四知堂TUAの常連さんたちとともに、今の時期ならではの食材を使った台湾流家庭料理を楽しみました。 菱角と呼ばれるほくほくした木の実は、豚細切りやにんにく、ねぎを加えて塩炒めに。牛肉とパプリカでつくる甜椒肉絲は、豆板醤を入れていないからやさしい味わい。 蒸してだしと白ワイン、少しのナンプラーで仕上げた白鯧魚（マナガツオ）。白いマナガツオは、お正月などにも食べる高級魚なのだそう。 マナガツオはもちろん、劍蝦（海老）と劍筍（たけのこ）のバター炒め、いかとセロリのソテーと、海鮮を使った台湾料理はどれも白ワインにぴったり。 ほかにも、高山でとれたほうれん草やタロイモ大根餅、フランスから届いたばかりのムール貝…お料理に合わせてさまざまなワインをいただき、満足。 ラストに登場した蟹は、蟹肉の甘さと内子の濃厚さに感動…！これからはじまる蟹のシーズン、ますます楽しみです。 デザートにはタピオカ入りの亀ゼリー（亀苓膏）もいただきました。 テーブルに並ぶごちそうをみんなで味わいながら、あれこれ感想を述べ合うひととき。とても楽しかった！ 忙しくてなかなかこちらのアカウントに投稿ができていませんが…サイト「旅のあと　ふたりのレシピ」にて、少しずつ記事を更新しています。 お時間がありましたらぜひ、プロフィールトップのリンクからご覧くださいませ。 #台湾 #taiwan #料理好き #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワインおつまみ #ワイン好き #蟹料理 #台湾グルメ #台灣美食 #臺北美食 #四知堂 #おいしいもの好きな人と繋がりたい #季節を楽しむ
あっという間に9月になり、台湾も少しずつ秋めいてきました。 忙しくてなかなかこちらのアカウントに投稿ができていませんが…サイト「旅のあと　ふたりのレシピ」にて、少しずつ記事を更新しています。お時間がありましたらぜひ、プロフィールトップのリンクからご覧くださいませ。 台湾で過ごすはじめての夏は、少しだけ遠出してみたり、おうちでスモークや屋上アペリティフ、友だちを招いてのごはん会などたくさん楽しむことができました。 四知堂のオーナー・チャオさんとはレストランで一緒に過ごすことも多いのですが、我が家に来てもらうこともたまにあります。 ある週末の夜は、季節の海鮮を使った「小巻米粉（いかのビーフンスープ）」を教えて（作って）もらいました。 小巻米粉は、台湾では夏によく食べられる料理。たっぷりのキャベツとかぼちゃ、にんじん、豚肉、香味野菜を炒めて、だしでぐつぐつ。主役の小イカと旨み要員のあさりを入れたら完成です！ 使う油はほんの少しだけ、お米ベースのビーフンなのであっさり。とてもおいしくて、おつまみとしてはもちろん、飲んだ後のシメにもぴったりのメニューでした。 私たちは、夏らしい和食おつまみを少しずつ用意。金針菜の梅肉添え、鮭の焼き漬け、夏野菜の揚げ浸し、れんこんの塩きんぴら。チャオさんが持ってきてくれた鶏スモークも一緒にいただきました。 お酒はビールからはじめて、ワインをひたすら空けていくという…合計四人で何本飲んだのかしら？最後はウイスキーやジンにも手を出し、大いに酔っ払ったのでした。 #台湾 #taiwan #料理好き #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワインおつまみ #ワイン好き #小卷米粉 #おうちごはん #料理記録 #おもてなし #四知堂 #廚房日記
前回の投稿につづいて、台湾料理とフランスワインを楽しんだ夜のこと。 ゴーヤと樹子（台湾のオリーブのような木の実）のマリネ、小卷（小イカ）の炒めもの、はまぐりのピリ辛炒めは白ワインに合わせて。 マダム・ラルー・ ビーズ・ルロワがのDomaine d'Auvenay 名義で手がけるブルゴーニュ アリゴテ 2005は、今まで飲んできたアリゴテの印象を覆す、感動のおいしさでした。 この日の主役は「炒麺」。干ししいたけや干し海老、豚肉は細切り肉と滷肉（煮込み）のW使いで、生姜、ねぎ、セロリをたっぷり加えた絶品メニューです。 同じ醤油ベースなのに、日本の焼きそばとはまったく異なる味わい。甘めだけれどパンチが強すぎず、お酒にもよく合うのが私たち好み。 炒麺には自然派の赤ワインを。ラングドックの生産者、Le Petit Domaine de Gimiosが手がけるRouge de Causseは、先ほどの白ワインとはある意味対照的。どちらもその造り手にしか出せない個性があって、すばらしいな。 台湾料理とワインのマリアージュは、試すほどに学びがあっておもしろいもの。チャオさんと一緒に、さらに研究を重ねていきたいと思います。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワイン #ワイン好き #フランスワイン #domainedauvenay #ブルゴーニュワイン #台湾菜 #foodstagram #taiwanfoodie
前回の投稿から少し時間があいてしまいました。 この夏も、四知堂TUAオーナーのチャオさんに台湾料理を教えてもらったり、おうちに招いて一緒に食事をしたり、パーティーやワインテイスティングに参加させてもらったり…毎週末、いろいろな楽しい経験をさせてもらっています。 プロフィールトップにあるウェブサイト「旅のあと、ふたりのレシピ」の方でも少しずつ記事を公開しておりますので、よろしければご覧くださいませ。 写真は、レストランにて台湾の家庭料理の味つけを教わったときのもの。 小卷（小イカ）に角蝦（海老の一種）、石斑魚（ハタ）、黑鮪魚（クロマグロ）…新鮮な魚介をいろいろな調理法で。 これらの魚介に、ミシェル・グロのヴォーヌロマネ　2009を合わせるという贅沢。繊細でやさしい台湾料理に寄り添ってくれる、果実味豊かかつエレガントな味わいにうっとりした夜でした。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #ワイン #ワイン好き #vosneromanee #ブルゴーニュワイン #台湾菜 #foodstagram #taiwanfoodie
ジンでふたりアペリティフを楽しんだ後は、チャオさんとほかのお友だちも合流してディナー。この夜は、ワインとお料理のマリアージュを楽しむ会になりました。 フランス・ブルゴーニュのピュリニーモンラッシェには、台湾の家庭料理「鹹蛋炒竹筍」を。塩漬けしたあひるの卵とたけのこを炒めたお料理は、バターみたいな香りとコクがワインにぴったり！ メインには、台湾料理に中東のエッセンスを加えたラムの煮込みが登場。「羊が好きだけど、台湾では火鍋以外食べる機会がないんだよな…」と嘆く私たちふたりに、チャオさんが用意してくれたのでした。 骨からするっと外れるほど柔らかいお肉に、トマトベースのスパイシーなソースがよくからみます。トッピングに添えたヨーグルトがさわやかな酸味をプラス。 こちらのお料理には、フランス・ジュラのビオワインを投入。ガメイとピノ主体ながらスパイシーな味わいもあり、独特の素朴な土っぽさがお料理を引き立ててくれる一本でした。 夜が更けるほどに、お酒がどんどん増えていく…最後はデザートもみんなでシェアしながらウイスキーをいただき、しっかり酔っ払って帰宅したのでした。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #カクテル #ジン好き #cocktails #gin #apero #foodstagram #taiwanfoodie
建國花市場をめぐった後、少し早めにレストランTUAへ到着。 チャオさんが私たちに用意してくれたのは、初夏の夕暮れにぴったりなお酒とおつまみでした。 カラフルトマトのマリネ。皮をむいたミニトマトにヴィネガーと干し梅が加えてあり、甘酸っぱくてさわやかです。自分でつくるのとは少しテイストが違って、でもとてもおいしい！ ミニ魯肉飯は、油飯（おこわ）にたっぷりの魯肉、しいたけ、厚切りのからすみがのった贅沢なごはん。ぱくぱく食べてしまうにはもったいなくて、大切に一口ずついただきました。 おつまみに合わせたお酒も2種類。夫はスペイン・ガリシア地方のジンをロック→ソーダで。ふわっと華やかなお花&ハーブの香りにうっとりする1本。 私はフランスのドライキュラソーに、芳しい香水檸檬とソーダを加えて。こちらはフルーティななかにオレンジピールのビター感もある、大人な味わいでした。 お店を出たり入ったり忙しく動いているチャオさんに申し訳ないと思いつつ、しばしふたりでのんびり… 「これはジンに合うね」「こっちはオレンジキュラソーにもいける」など夫と感想を話し合いながら、ゆっくりとした時間が流れていきます。 #台湾 #taiwan #台北 #taipei #台湾美食 #台北美食 #ミニュイの台湾シリーズ #台湾料理 #カクテル #ジン好き #cocktails #gin #apero #foodstagram #taiwanfoodie
少し前の休日、チャオさんと待ち合わせて、建國假日花市場へ出かけてきました。 建國假日花市場は毎週土日に開催しているフラワーマーケット。高架下に長く広がるスペースに、ぎっしりとお店が並びます。 生花はもちろん、盆栽、食べられるハーブやフルーツの鉢植えなど多種多様なものが安く手に入るほか、お花関連の雑貨、茶器、かご類までアイテム系も豊富！ 土日しか開催されない市場なのにどうやって持ってきているの？と驚くような、大きな木が販売されていたのも印象に残りました。 私たちは、チャオさんの紹介してくれたお店でハーブ類を購入。あとは別のお店で蓮の花もみつけて、買って帰ることに。 色とりどりのお花に涼しげな植物、レトロな飾り小物…台湾らしい個性あふれるラインナップのお店が多く、見て周るだけでたくさんパワーをもらえる場所でした。 #台湾 #taiwan #台湾観光 #台湾ショッピング #台湾旅行 #台湾市場巡り #台北市場巡り #ミニュイの台湾シリーズ #フラワーマーケット #花市場 #市場好き #flowermarket #お花のある暮らし
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