【レシピ】
チキングリルの自家製りんごソース

お皿に盛りつけられたチキンのグリル りんごソース添え
食とお酒

本サイトで連載している四季ごはんシリーズ「年末年始のおもてなしに、華やかフレンチの食卓」の記事に登場する「チキングリルの自家製りんごソース」のレシピです。

チキングリルの自家製りんごソース

フランス料理では一般的なフルーツを使ったソース。甘みだけでなくバターやスパイスを足すことで、ワインとの相性もさらにアップします。

ハーブの香りをまとったチキングリルの十分な旨みと、甘酸っぱいりんごのソースは絶妙な組み合わせです。

材料((2~3人分))

鶏もも肉 250g
オリーブオイル 適量
塩、ブラックペッパー 適量
オレガノ(乾燥) 少々

[りんごソース(作りやすい分量)]
りんご 中1個(1/4個分は薄切りグリル用)
玉ねぎ 小1/4個
バター 10g
はちみつ 大さじ1
水 1/2カップ
塩 少々
タイム 少々
ナツメグ(粉末) 少々

作り方

1.アップルソースを作る。りんごは1/2個をすり下ろし、1/4個は粗いみじん切り、1/4個は薄切りにして軽く焼いておく。玉ねぎはすり下ろす。鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとりんごのすり下ろしを加えて炒める。さらに粗みじんにしたりんご、はちみつ、水、塩、タイムを加えて煮立てたら冷ます。最後にレモン汁とナツメグを混ぜ合わせる。
2.塩、ブラックペッパーで下味をつけた鶏肉は、焼く前に常温に戻す。
3.フライパンにオリーブオイルをひいて、2を皮目から焼いていく。
4.皮がぱりっと焼けたら裏返して同様に焼き、中心部までしっかり火を通す。
5.お皿に4と薄切りのりんごを盛りつけて、ソースをたっぷりかける。仕上げにオレガノを散らして完成。

おまけ

りんごソースは玉ねぎの味が強すぎるとバランスがあまりよくないので、気持ち少なめの分量でOKです。すり下ろしたりんごとともに、じっくり炒めましょう。

Mizua

旅行雑誌の編集者兼ライター、週末バー店主を経て、現在は大好きな台湾での生活を楽しんでいます。本サイト「旅のあと ふたりのレシピ」運営のほか、台湾情報ブログも...

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