【レシピ】
チキングリルの自家製りんごソース
食とお酒
本サイトで連載している四季ごはんシリーズ「年末年始のおもてなしに、華やかフレンチの食卓」の記事に登場する「チキングリルの自家製りんごソース」のレシピです。
チキングリルの自家製りんごソース
フランス料理では一般的なフルーツを使ったソース。甘みだけでなくバターやスパイスを足すことで、ワインとの相性もさらにアップします。
ハーブの香りをまとったチキングリルの十分な旨みと、甘酸っぱいりんごのソースは絶妙な組み合わせです。
材料（（2～3人分））
鶏もも肉 250g
オリーブオイル 適量
塩、ブラックペッパー 適量
オレガノ（乾燥） 少々
[りんごソース（作りやすい分量）]
りんご 中1個（1/4個分は薄切りグリル用）
玉ねぎ 小1/4個
バター 10ｇ
はちみつ 大さじ1
水 1/2カップ
塩 少々
タイム 少々
ナツメグ（粉末） 少々
作り方
1.アップルソースを作る。りんごは1/2個をすり下ろし、1/4個は粗いみじん切り、1/4個は薄切りにして軽く焼いておく。玉ねぎはすり下ろす。鍋にバターを入れて熱し、玉ねぎとりんごのすり下ろしを加えて炒める。さらに粗みじんにしたりんご、はちみつ、水、塩、タイムを加えて煮立てたら冷ます。最後にレモン汁とナツメグを混ぜ合わせる。
2.塩、ブラックペッパーで下味をつけた鶏肉は、焼く前に常温に戻す。
3.フライパンにオリーブオイルをひいて、2を皮目から焼いていく。
4.皮がぱりっと焼けたら裏返して同様に焼き、中心部までしっかり火を通す。
5.お皿に4と薄切りのりんごを盛りつけて、ソースをたっぷりかける。仕上げにオレガノを散らして完成。
おまけ
りんごソースは玉ねぎの味が強すぎるとバランスがあまりよくないので、気持ち少なめの分量でOKです。すり下ろしたりんごとともに、じっくり炒めましょう。
