【レシピ】絹さやのだし浸し【お酒に合うおつまみ】

四季ごはんシリーズ、「春を感じる、和洋折衷ワインごはん」のなかでご紹介する「絹さやのだし浸し」のレシピです。

【四季ごはん01】春を感じる、和洋折衷ワインごはん

絹さやのだし浸し

みずみずしくしゃきっとした食感の絹さやは、前菜にも口直しにも使える万能野菜です。茹でるときはとにかくさっと、早すぎるかな？と思うくらいの短い時間がベスト。だしを効かせた甘めのたれには、香り豊かなかつおぶしや七味唐辛子をアクセントに加えて。

材料（2〜3人分）

絹さや 150g
だし汁 100ml
醤油 少々
お酒 少々
きび砂糖 少々
かつおぶし 適量
七味唐辛子 適量

作り方

1.絹さやの筋を取り、塩を入れた熱湯で5～10秒程度ゆがく。すぐに冷水にとり、しばらく冷ます。
2.小鍋にだし汁と醤油、お酒、きび砂糖を入れて軽く煮立て、冷ます。
3.粗熱がとれたら絹さやを入れて、保存容器にうつして冷蔵庫で冷やす。

おまけ

きび砂糖がなければ、はちみつでも代用できます。はちみつでたれを作るときは気持ち少なめに加えて、あとで味見をしながら甘みを調整してくださいね。冷蔵庫で軽く冷やしたらすぐ食べられますが、ひと晩おいてもおいしいです。