【レシピ】ほたてのグリーンサラダ
そら豆ソース

食とお酒

「春を感じる、和洋折衷ワインごはん」の記事でご紹介する「ほたてのグリーンサラダ そら豆ソース」のレシピです。

ほたてのグリーンサラダ そら豆ソース

サラダや付け合わせに使うことが多い、やわらかな若葉をあつめたベビーリーフ。くせがなくあっさりと食べやすいので、淡白なほたてのグリルとも相性ぴったりです。茹でたてのそら豆をつぶし、旬の味わいを贅沢にとじこめたソースもぜひ味わって。

材料(2〜3人分)

ベビーリーフ 80g
ほたて 8〜10個
そら豆(茹でて皮をむいたもの) 100g
だし(かつおと昆布) 60ml
生クリーム 30ml
オリーブオイル 適量
塩 適量
ホワイトペッパー 少々

そら豆ソースの作り方

1.そら豆とだし、生クリームをフードプロセッサーで撹拌する。だしと生クリームは少なめに入れて、後で調整する。
2.とろみが足りなければだしと生クリームを追加して、オリーブオイル、塩、ホワイトペッパーも加えてふたたび混ぜる。

作り方

1.ベビーリーフは一度冷水に浸してから水気を切っておく。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて中火に熱し、軽く塩をしたほたての両面に、こんがりと焼き目がつくまで焼く。
3.お皿にベビーリーフを盛り、ほたてを並べる。そら豆ソースをたっぷりとかけて、ホワイトペッパーをふる。

おまけ

余ったそら豆ソースは、バゲットや生野菜につけたり、そのままお酒のつまみとしてちびちびいただくのもあり。また、だしをブイヨンに変えて、フレンチやイタリアンのソースとして使ってもOKです。

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