【薬膳おつまみレシピ15】
ホタルイカとうるいのマリネ【春の料理】
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季節の食材でつくる薬膳おつまみ
薬膳マイスターのほか、ワインエキスパートおよび唎酒師の資格を持つ筆者が、季節の食材でつくる薬膳おつまみレシピ、そしてそれに合うお酒をご紹介します。詳しくは第一回目の記事をご覧くださいませ。
薬膳おつまみレシピ15
ホタルイカとうるいのマリネ
春ならではの味覚を楽しみたいこの季節。今しか味わえない旬の魚介や野菜がたくさんあって、お買い物をしていてもなんだかウキウキしてしまいます。
今回は、晩春においしさを増すホタルイカと山菜を使った、マリネするだけの簡単なおつまみをご紹介します。
米酢とかぼすの爽やかな酸味は、疲労回復にも効果を発揮してくれます。お酒との相性もぴったりなので、ぜひ試してみてくださいね。
ホタルイカとうるいのマリネの作り方
〔材料（作りやすい分量）〕
ホタルイカ（ボイルしたもの） 100g
うるい 100g
塩 少々
ごま油 少々
米酢 小さじ1
醤油 小さじ1
かぼす 1/2個
炒りごま ひとつまみ
ホワイトペッパー 少々
とろろ昆布 適量
〔作り方〕
1.ホタルイカはさっと洗ってキッチンペーパーで水気を切る。目と口（気になる人は軟骨も）の部分を取り除く。
2.うるいは食べやすい大きさにカットして、塩を加えた熱湯でさっと茹でる。ざるに取り水気を切って冷ます。
3.ボウルにホタルイカ、軽く絞ったうるいを入れる。ごま油、米酢、醤油、かぼすの絞り果汁を加えて軽く混ぜ合わせる。
4.炒りごまとホワイトペッパーを加えてさらに混ぜ合わせる。冷蔵庫に30分ほど置いて、味をなじませる。
5.冷蔵庫から取り出し、お皿に盛りつけて、とろろ昆布をトッピングしたら完成。
薬膳メモ
薬膳では、ホタルイカは造血作用があり、肝臓に栄養を与えてくれる食材。また目の疲れを和らげたりする効果もあるので、日々の食事にも積極的に取り入れましょう。
うるいをはじめとする山菜類も、老廃物をデトックスして身体をきれいにする働きがあります。青果店やスーパーに出回っている今のうちに、できるだけ食べておきたいですね。
料理をおいしくする＋1のアイデア
レシピでは酸味をかなり控えめにしています。物足りない場合はお酢やかぼすを多めに加えてもOKです。お酒のおつまみとしてだけでなく、冷やしそうめんの具材やごはんのお供にしてもおいしいですよ。
合わせたいのはこんなお酒
お料理自体がさっぱりしているので、エレガントでやさしい味わいの日本酒を合わせるのがベスト。吟醸香がほのかに香る、上品な飲み口の純米大吟醸もいいですね。
また、魚介にぴったりの白、ワタの部分に合わせて赤など、ワインも合わせられなくはないのですが…個人的にはシェリーの方がバランスがいいかなと思っています。シェリーならいくつかあるタイプの中でも、魚介と好相性でほんのり塩気を感じるマンサニージャがおすすめ。
例えばこちら↓
楯野川 純米大吟醸 凌冴 +15〔山形・楯の川酒造〕
山形県酒田市で1832年（天保3年）に創業した楯の川酒造は、「全量純米大吟醸」にこだわる酒蔵としても有名です。友人からおみやげにもらった、山形県内限定流通の純米大吟醸「凌冴 +15」を合わせてみました。
日本酒度15度の超辛口酒ですが、キレの良さはもちろんしっかりとお米の旨みも感じられます。食事を控えめに引き立ててくれる、上品なイメージの食中酒です。冷やして飲むのはもちろん、ぬる燗にしても美味。
私の住む台湾では、日本と同様の山菜は手に入らないのですが…その季節にしか店頭に並ばない旬の野菜を使って、日々いろいろなお料理にチャレンジしているところです。
「薬膳おつまみシリーズ」のほか、近日中に「台湾の食材を使ったお料理レシピシリーズ」も公開できたらなと思っています。←公開しました！
注記： 本記事は、日本酒情報サイト『osakelist』にて連載していたレシピ記事に加筆・訂正を加えたものです。
