【レシピ】ほたてのグリーンサラダ
そら豆ソース【ワインに合うおつまみ】
食とお酒
四季ごはんシリーズ、「春を感じる、和洋折衷ワインごはん」のなかでご紹介している「ほたてのグリーンサラダ そら豆ソース」のレシピです。
ほたてのグリーンサラダ そら豆ソース
サラダや付け合わせに使うことが多い、やわらかな若葉をあつめたベビーリーフ。くせがなくあっさりと食べやすいので、淡白なほたてのグリルとも相性ぴったりです。茹でたてのそら豆をつぶし、旬の味わいを贅沢にとじこめたソースもぜひ味わって。
材料（2〜3人分）
ベビーリーフ 80g
ほたて 8〜10個
そら豆（茹でて皮をむいたもの） 100g
だし（かつおと昆布） 60ml
生クリーム 30ml
オリーブオイル 適量
塩 適量
ホワイトペッパー 少々
そら豆ソースの作り方
1.そら豆とだし、生クリームをフードプロセッサーで撹拌する。だしと生クリームは少なめに入れて、後で調整する。
2.とろみが足りなければだしと生クリームを追加して、オリーブオイル、塩、ホワイトペッパーも加えてふたたび混ぜる。
作り方
1.ベビーリーフは一度冷水に浸してから水気を切っておく。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて中火に熱し、軽く塩をしたほたての両面に、こんがりと焼き目がつくまで焼く。
3.お皿にベビーリーフを盛り、ほたてを並べる。そら豆ソースをたっぷりとかけて、ホワイトペッパーをふる。
おまけ
余ったそら豆ソースは、バゲットや生野菜につけたり、そのままお酒のつまみとしてちびちびいただくのもあり。また、だしをブイヨンに変えて、フレンチやイタリアンのソースとして使ってもOKです。
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