【立秋】台湾のクラフトビールに合う
マコモダケと白きくらげの薬膳スープ【二十四節気の料理レシピ】
「台湾でたのしむ二十四節気」について
「台湾でたのしむ二十四節気」は、台湾・台北で暮らす筆者が季節の暮らしや料理について記録していく2本立て記事のシリーズです。
毎回、ひとつめの記事では、その時期におすすめの過ごし方や食べるとよい食材などを、東洋医学および薬膳の考え方にそって記しています。またあわせて、実際に食材を購入した台湾の伝統市場やスーパーマーケット、ファーマーズマーケットなどもご紹介。
立秋編ひとつめの記事は、下記のリンクからご覧くださいませ。
【二十四節気の料理13】立秋の時期に、マコモダケと白きくらげの薬膳スープ
今回は、秋に食べたい「マコモダケと白きくらげの薬膳スープ」をご紹介します。
台湾では茹でてサラダにしたり、炒めものにすることが多いマコモダケ。クセがなく歯ごたえがよいので、スープにしてもおいしくいただくことができます。カロリーが低い食材なので、ダイエットしたいときにも強い味方になってくれそうです。
デトックス作用があり身体の熱を冷ましてくれるマコモダケに、肺をうるおす白きくらげ、滋養強壮作用の高いクコの実を組み合わせたスープ。干し貝柱と干ししいたけでとっただしは、あっさりしているけれど滋味深くてやさしい甘みを感じられます。
つるんとした口あたりの白きくらげ、フルーティーなクコの実もよいアクセントになって、するすると飲めてしまいます。
本サイトでは、季節の食材を使った薬膳おつまみレシピも公開中。こちらもよろしければどうぞ。
マコモダケと白きくらげの薬膳スープのかんたんレシピ
【材料（つくりやすい分量）】
マコモダケ2〜3本、白きくらげ適量、クコの実適量、干し貝柱（小）5〜6個、干ししいたけ（小）4〜5個、紹興酒少々、塩こしょう少々、うすくち醤油少々
【作り方】
1. 干し貝柱としいたけはそれぞれ1〜2カップ程度の水に浸して冷蔵庫に半日以上置き、戻しておく（乾燥タイプの白きくらげを使う場合は、同様に水で戻す）。クコの実は、少量の水に30分ほど漬けて戻す。生の白きくらげはさっと洗って水を切り、手で適度な大きさに裂く。
2. マコモダケの緑の部分を包丁でカットしてとりのぞき、さらに白い部分の皮をむいてひと口サイズに切る。戻したしいたけを細切りにしておく（戻した水は使うのでとっておく）。
3. 大きめの鍋に、戻しておいた貝柱としいたけを水ごと入れる（鍋の大きさによって量を加減する）。紹興酒、塩こしょう、うすくち醤油を加えて、中火で沸騰させる。
4. ガスを中弱火にしてから鍋にマコモダケを加えて、フタをして5分ほど煮る。
5. フタを開けて白きくらげと戻したクコの実を加え、5分ほど煮る。
6. 全体を軽く混ぜた後、味をみて、必要であれば塩こしょうを加えてできあがり。
※つくるときのポイント
干し貝柱と干ししいたけは、戻す前にさっと洗って表面の汚れをとってから水に浸しましょう。今回、貝柱は迪化街の乾物屋さんで購入した日本産の小さめサイズ、しいたけはオーガニックスーパーで購入した台湾の小ぶりのものを使っています。
スープづくりに取りかかる前にクコの実も戻しておきます。クコの実はレシピどおりに水で戻してもよいですし、風味を豊かにするために紹興酒や米酒で戻すという方法も（デザートに使うときにはワインやブランデーを使うのがおすすめ）。
マコモダケと白きくらげの薬膳スープに合わせたお酒
貝柱としいたけのWだしをベースにしたあっさり系の薬膳スープにお酒を合わせるなら、紹興酒をはじめとする黄酒（ファンジョウ）が定番です。でも今回はちょっとユニークな台湾のクラフトビールを見つけたので、新しいペアリングを試してみることにしました。
私たちが選んだのは、台湾東部の宜蘭にあるブルワリー、Jim & Dad’s Brew Company（吉姆老爹啤酒工場）が手がける「白鷺紅茶小麥啤酒（EGRET BLACK TEA WEIZEN）」。同じ宜蘭にある茶園・正福茶園とのコラボレーションにより生まれたこの1本は、「白鷺（台茶17号）」という品種の紅茶を使ったヴァイツェンタイプです。
小麦を使ったいわゆる白ビールなので、口あたりは柔らかくなめらか、とても飲みやすい仕上がりとなっています。飲んだ後に鼻に抜ける華やかな紅茶の香りがさわやか！ 余韻として残る独特の苦みも、くせになります。
調味料はできる限りひかえめにして、ベースのだしとマコモダケ、白きくらげ、クコの実の風味を生かしたのが功を奏したよう。ひと口スープを味わってはビールを飲み、「びっくりするくらい合う！」とふたりで盛り上がったのでした。
さいごに
乾物さえ戻しておけば、材料を鍋に入れるだけですぐにできあがる簡単なスープです。まずはレシピのまま試していただきたいのですが、ちょっと物足りないなあというときは、鶏ささみや鶏手羽、細切りにした豚肉などを加えるのもおすすめ！ 中華らしく仕上げるなら、金華ハムなどもよいですね。貝柱としいたけにお肉のだしが加わり、複雑な旨みを楽しむことができるはず。
秋に食べたい料理レシピ、こちらもよろしければどうぞ。
本サイトでは、台湾生活のなかでみつけたおいしいものやおもしろいスポット、現地の人々に教えてもらった素敵な文化などを記録する「ミニュイの台湾シリーズ」も連載中。
