【薬膳おつまみレシピ29】
芽キャベツのグリル ツナとくるみ和え【春の料理】
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【薬膳おつまみレシピ29】芽キャベツのグリル ツナとくるみ和え
暦では「立春」を迎え、春の気配を少しずつ感じられるようになってきました。この時期にぜひ味わっておきたい春野菜といえば、芽キャベツ！ ころんとした形も可愛らしく、さまざまな料理にアレンジできる便利な食材です。
今回は、ストック食材と組み合わせて短時間でつくれる、芽キャベツが主役のおつまみをご紹介します。
芽キャベツのグリル ツナとくるみ和えの作り方
〔材料（作りやすい分量）〕
芽キャベツ 10個前後
ツナフレーク 50g
くるみ（乾燥） 2〜3かけ
米油（サラダ油でもOK） 適量
だし醤油 小さじ1
マヨネーズ 小さじ2
ホワイトペッパー 少々
〔作り方〕
1.芽キャベツは根元を切りおとし、外側の葉を2〜3枚はがす。あく抜きのためにさっと下茹でしてから、半分にカットする。くるみは細かく砕いておく。
2.フライパンに米油を熱し、芽キャベツを並べる。表面に焼き色がつくまで、弱火でじっくり焼く。
3.ボウルに2の芽キャベツ、ツナフレーク、くるみ、だし醤油、マヨネーズを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
4.器に3を盛りつけて、ホワイトペッパーをふりかける。
薬膳メモ
通常のキャベツと比べてビタミン、カリウム、食物繊維などの栄養が豊富に含まれている芽キャベツ。薬膳の世界では、胃の働きを助けてくれるほか、疲れやすい身体を改善してくれるともいわれています。また、アンチエイジングと滋養強壮の効果が期待できるくるみも、合わせて積極的にとりたい食材のひとつです。
料理をおいしくする＋1のアイデア
ほろ苦い芽キャベツに合う、砕いたくるみのこっくりとした旨みが隠し味。少し辛みがほしいときは、一味唐辛子やゆず胡椒などをプラスしてもおいしいです。
合わせたいのはこんなお酒
芽キャベツの独特な風味を生かしたおつまみには、お米の旨みもありつつすっきりと飲める純米酒がぴったり。ほどよい酸味があるものだと、だし醤油やマヨネーズなど調味料とのバランスがとれてよりおいしく感じられます。
ワインでは、芽キャベツとくるみに合うややコクのある白、ツナとの相性がよい軽めの赤などもおすすめ。また、さっぱりといただくなら、フランス・ロワール地方でつくられるミュスカデ（シュール・リー）もよさそう！ フレッシュな柑橘のアロマとほどよいミネラル感が、お料理をワンランクアップさせてくれるはず。
例えばこちら↓
純米酒 雲雀〔熊本・通潤酒造〕
酒造りに最適な環境がそろう熊本県山都町で、地元の酒米と水、「くまもと酵母」にこだわって醸造を行う通潤酒造。1792年（寛政4年）から残る古い酒蔵では製造工程の見学や試飲を楽しむことができ、山都町の新名所として連日多くの人で賑わっています。
「関わった人の顔が見えるお酒を」という想いからつくられた「雲雀（ひばり）」シリーズ。山都町産米を100％使用した純米酒は、酸味と甘みがほどよくバランスのとれた印象です。常温でもおいしいですし、ぬる燗にするとお米の旨みがさらに引き立ちます。
季節の食材でつくる薬膳おつまみ
薬膳マイスターのほか、ワインエキスパートおよび唎酒師の資格を持つ筆者が、季節の食材でつくる薬膳おつまみレシピ、そしてそれに合うお酒をご紹介します。詳しくは第一回目の記事をご覧くださいませ。
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注記： 本記事は、日本酒情報サイト『osakelist』にて連載していたレシピ記事に加筆・訂正を加えたものです。
