【レシピ】野菜たっぷりグリーンカレー
【ビールに合う料理】
食とお酒
四季ごはんシリーズ、「夏バテ解消！カラフル&ヘルシーなタイ料理ランチ」の記事のなかでご紹介する「野菜たっぷりグリーンカレー」のレシピです。
野菜たっぷりグリーンカレー
お皿に盛りつけたごはんと目玉焼きでワンプレート風に仕上げました。カラフルな夏野菜とバジルの芳香が食欲をそそる一品です。
野菜はもちろん、お肉もどんな種類を入れてもOK！ 海老などの魚介を入れてつくるのもおいしいです。余ったグリーンカレーは、翌日にそうめんやうどんと合わせると飽きずに食べられますよ。
材料（4人分）
鶏もも肉 200ｇ
なす 150ｇ
ピーマン 1/2個
パプリカ 1/2個
オクラ 5本
ヤングコーン 5本
しめじ 1/2袋
にんにくみじん切り 1かけ
ココナッツミルク 400ml
水 400ml
ナンプラー 大さじ1
はちみつ 大さじ2
サラダ油 適量
作り方
1.にんにく以外の野菜をそれぞれ油通しする。飾り用に少しずつより分けておく。
2.鍋にサラダ油を入れて、にんにくとグリーンカレーペーストを炒める。香りが出てきたら、ココナッツミルクを大さじ3加える。
3.2が煮立ったら鶏肉を入れてさらに炒め、肉に火が通ったら残りのココナッツミルクと水を入れる。沸騰したら火を弱めて1の野菜を加え、中火でしばらく煮る。
4.とろみが出てきたら、ナンプラーとはちみつを加えて味をととのえる。
5.器に盛りつけて、飾り用の野菜とハーブ（タイバジル、香菜など）をトッピングする。
おまけ
フレッシュなハーブ（タイバジル、レモングラス、カフェライムリーフ、レモンバーム、香菜など）や生唐辛子を加えるとさらに本格的な味わいに！ ハーブは香りがとばないよう、手順3の最後に入れてくださいね。
